粥在古时称糜、膻、酏等，古人写作鬻。从鬻(古文“鬲”字),米声。鬲,古烹饪器。本义:稀饭。早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥，《周书》上记载：“黄帝始烹谷为粥。
《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，可见粥的助药祛疾之功效是古人早就沿用了，南宋诗人陆游留下了这样的诗句：今朝佛粥更相赠，更觉江村节物新；又作《粥食》诗一首说：世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。即便是文人骚客，也对乡野粥菜情有独钟，极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，从而将世人对粥的认主只提高到了一个新的境界。
元代名医罗天益在《宝鉴》一书中记载：梗米、粟米做成的粥，气味淡薄，阳中带阴，所以清淡舒畅，能利小便。其中记有一人病危，医生叫他吃粟粥，杜绝其他食物，十天过后病情好转，一个月后痊愈，这就是五谷都能治病的原理。吃粥既节省时间，味道又美，人们都喜爱用粥来调理身体增加营养。
粥的种类繁多，从古人开化之初，粥便有了最初的原始文化形态，从汉代起就有关于粥的记载。明代李时珍的《本草纲目》中列有50多种粥。古时论粥的书在唐宋时期较多有诗书的记功，民间开设的粥店亦颇多，是雅俗共赏的食品之一，到中古时期，粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美，它有补中益气、健脾和胃、益寿延年及养颜的功效。
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